Getur sítrónusafi eldað hrátt egg?

Til að elda egg þarf hitastigið að vera nógu hátt til að eggpróteinin storkni. Hins vegar er sítrónusafi súr, og hann mun afvæða eggjaprótein frekar en að storkna þau. Þetta þýðir að eggið verður stíft og gúmmíkennt, en það er ekki óhætt að borða það nema eldað við hærra hitastig.

Þú munt taka eftir því að eggjahvíta verður ógagnsæ (hvít) þegar hún verður fyrir hita; þetta er kallað próteinstorknun. Sítrónusafi mun einnig gera eggjahvítur ógegnsæjar, en með því að valda því að próteinin efnafræðilega afmengun, ekki með því að hækka hitastigið.