Hvernig breytir þú uppskrift með alvöru eggjum í eggjahvítur?

Eggjahvítur eru algeng staðgengill í bökunarrétti eins og kökur, smákökur og brauð, sérstaklega fyrir þá sem eru vegan, grænmetisæta eða þeir sem eru með eggjaofnæmi. Að skipta heilum eggjum út fyrir eggjahvítu við bakstur mun á endanum hjálpa til við að breyta áferð bakavaranna. Þó að uppskriftir sem eru hannaðar með heilum eggjum hafi tilhneigingu til að vera þéttar, ríkar og þéttar í áferð, mun aðeins eggjahvítur hjálpa til við að draga úr þéttleikanum og gefa léttari og loftlegri réttinn.

Til að tryggja að bakaðar vörur þínar komi fullkomnar út eru hér nokkur atriði sem þarf að muna þegar þú breytir uppáhalds uppskriftunum þínum úr því að nota heil egg í eggjahvítur:

>1. Skiptu um hvert heilt egg sem óskað er eftir fyrir 2 eggjahvítur.

Til dæmis, ef uppskrift kallar upphaflega á 2 heil egg, muntu skipta þeim út fyrir 4 eggjahvítur.

>2. Bætið 1 matskeið af vökva til viðbótar fyrir hverja eggjahvítu sem bætt er við.

Þetta mun hjálpa til við að halda bökunarvörum þínum rökum, þar sem eggjahvítur skortir náttúrulega fitu og raka sem er í heilum eggjum. Til dæmis, ef uppskrift kallar upphaflega á 2 heil egg, myndirðu skipta þeim út fyrir 4 eggjahvítur og bæta síðan við 2 matskeiðum af vökva (td:vatni eða mjólk).

>3. Til að fá aukna hæð og rúmmál í bakkelsi skaltu minnka magn lyftidufts eða matarsóda sem notað er um helming.

Þetta er vegna þess að eggjahvítur gefa nú þegar mikla lyftingu og að nota sama magn af lyftidufti/gosi og í upprunalegu uppskriftinni getur valdið því að varan lyftist of mikið og hrynur við kælingu.

>4. Þú gætir líka þurft að stilla önnur innihaldsefni örlítið til að jafna upp muninn á áferð og rúmmáli.

Að minnka magn sykurs sem bætt er við um 1/4 til 1/3 getur hjálpað til við að vega upp á móti sætu bragðinu sem eggjahvítur geta stundum bætt við. Draga úr heildarhveiti sem notað er um það bil 2 matskeiðar fyrir hverjar 4 eggjahvítur sem notaðar eru. Aukið magn smjörs sem notað er um 1 matskeið fyrir hverjar tvær eggjahvítur sem notaðar eru.

>5. Að lokum skaltu fylgjast vel með bökunartímanum og athuga hvort það sé tilbúið.

Með þessari umbreytingaraðferð getur bökunartími styttist aðeins þar sem eggjahvíturnar hafa tilhneigingu til að eldast hraðar.

Með því að nota þessi einföldu ráð geturðu breytt uppáhalds uppskriftunum þínum frá því að nota heil egg í eggjahvítur.