Hvað þýðir það að skipta eggjum í uppskrift?

Í baksturs- eða matreiðsluuppskrift, þegar það stendur "skipta eggjum," þýðir það að skilja eggjahvítur frá eggjarauðum og nota þær í mismunandi skrefum uppskriftarinnar.

Af hverju að skipta eggjum?

- Loftun:Eggjahvítur, þegar þær eru þeyttar, fanga loft og þenjast út og mynda dúnkennda áferð. Þetta er ómissandi í ýmiss konar bakkelsi, eins og svampkökur, soufflés, makkarónur og englamatskökur, þar sem hæst er óskað.

- Uppbygging og stöðugleiki:Eggjarauður innihalda fitu og prótein sem veita sætabrauði og vanilósa fyllingu, uppbyggingu og lit. Með því að nota aðeins eggjarauðuna tryggir það að lokaafurðin hafi þétta, rjómalaga samkvæmni.

- Litur:Eggjarauður gefa bakaðar vörur gulan lit en eggjahvítur hafa hlutlausan lit. Fyrir rétti þar sem óskað er eftir fölu eða hvítu útliti eru aðeins eggjahvítur notaðar en fyrir gyllta выпечка eru eggjarauður innifaldar.

- Fleyti:Eggjarauður virka sem ýruefni, hjálpa til við að binda og koma á stöðugleika í blöndur sem annars myndu skiljast, eins og olía og vatn.

Skref til að skipta eggjum:

1. Safnaðu verkfærunum þínum: Þú þarft stóra skál fyrir eggjahvíturnar, minni skál fyrir eggjarauðurnar og eggjaskilju eða tvær skeiðar til að skilja eggin að.

2. Aðskilja eggin:

- Opnaðu eggið varlega yfir eina af tómu skálunum.

- Haltu skelhelmingunum í sundur yfir skálinni, leyfðu eggjahvítunni að renna inn í hana á meðan eggjarauðan helst í hinum helmingnum.

- Færið eggjarauðuna yfir í minni skálina.

- Endurtaktu þetta ferli með eggjunum sem eftir eru.

3. Flyttu eggjahvíturnar:

- Ef þú notar eggjaskilju skaltu setja hana yfir skálina með eggjahvítunum og láta hvíturnar renna í gegn á meðan þú grípur eggjarauðuna í miðjunni.

- Ef þú notar skeiðar skaltu renna einni skeið varlega undir eggjarauðuna, styðja hana, á meðan þú notar aðra skeið til að ausa upp eggjahvítunni og setja hana yfir í skálina.

4. Tvíávísun:

- Gakktu úr skugga um að þú hafir enga eggjarauða í skálinni með eggjahvítunum, þar sem jafnvel örlítið eggjarauða getur komið í veg fyrir að hvítan þeytist rétt.

Nú þegar þú hefur skipt eggjunum geturðu notað eggjarauður og hvítur samkvæmt leiðbeiningum í uppskrift.