Hver er samanburðurinn á brennisteinsinnihaldi í albúmíni og eggjarauðu?

Albúmín og eggjarauða hafa mismunandi brennisteinsinnihald. Albúmín, sem er aðal próteinið sem finnast í eggjahvítu, inniheldur um það bil 1,4% brennistein miðað við þyngd. Á hinn bóginn er eggjarauða ríkari af brennisteini samanborið við albúmín og inniheldur um það bil 0,4% brennistein miðað við þyngd. Hærra brennisteinsinnihald í eggjarauðu kemur fyrst og fremst frá amínósýrunni metíóníni sem inniheldur brennistein, sem er mikið af eggjarauðupróteinum.