Af hverju leysast egg upp í ediki?

Ástæðan fyrir því að egg leysast upp í ediki er vegna efnahvarfs milli ediksins og kalsíumkarbónatsins í eggjaskurninni. Þegar eggjaskurnin kemst í snertingu við edikið leysir sýran í edikinu upp kalsíumkarbónatið sem veldur því að eggjaskurnin verður mjúk og leysist að lokum upp.

Efnajafnan

Efnajafnan fyrir hvarf ediki og kalsíumkarbónats er:

CaCO3 + 2CH3COOH → Ca(CH3COO)2 + H2O + CO2

Í þessari jöfnu táknar CaCO3 kalsíumkarbónat, CH3COOH táknar ediksýru (aðalefni ediki), Ca(CH3COO)2 táknar kalsíumasetat, H2O táknar vatn og CO2 táknar koltvísýringsgas.

Ferlið

Þegar eggjaskurnin kemst í snertingu við edikið hvarfast ediksýran í edikinu við kalsíumkarbónatið í eggjaskurninni og myndar kalsíumasetat, vatn og koltvísýringsgas. Kalsíumasetatið leysist upp í ediki en vatnið og koltvísýringsgasið sleppur út í loftið. Eftir því sem meira og meira af kalsíumkarbónati í eggjaskurninni leysist upp verður eggjaskurnin þynnri og veikari þar til hún leysist að lokum alveg upp.

Niðurstaðan

Lokaniðurstaða þessara efnahvarfa er sú að eggjaskurnin leysist upp og eggið er skilið eftir með mjúkri, hlaupkenndri húð. Þessa húð er síðan auðvelt að fjarlægja með því að skola eggið með vatni.