Af hverju gleypir salt vatn úr eggplöntum?

Eggaldin gleypa ekki vatn þegar þau verða fyrir salti. Þess í stað dregur salt raka út úr eggaldininu í ferli sem kallast osmósa. Osmósa er flutningur vatnssameinda frá svæði með miklum vatnsstyrk (inni í eggaldininu) yfir á svæði með lágan vatnsstyrk (saltið). Að bæta salti við yfirborð eggaldinsins veldur því að vatn færist innan úr grænmetinu yfir á yfirborðið þar sem saltið er. Vatnið gufar síðan upp og eggaldinið verður þurrara.