Hvað gerir Natron við epli?

Natron , eða matarsódi (natríumbíkarbónat), er algengt hráefni í matreiðslu og bakstur. Þegar það er notað með eplum þjónar það nokkrum aðgerðum:

1. Komið í veg fyrir brúnun :Natron hjálpar til við að koma í veg fyrir að niðurskorin eða skræld epli brúnist. Þetta er vegna þess að það virkar sem milt basískt efni sem hægir á oxunarferlinu sem veldur brúnni. Til að koma í veg fyrir brúnun geturðu annaðhvort lagt eplasneiðar í bleyti í lausn af vatni og natron eða stráð smá natron beint á skorið yfirborð.

2. Mæring :Natron getur hjálpað til við að mýkja epli, gera þau mýkri og auðveldara að elda eða borða. Þessi áhrif eru sérstaklega gagnleg fyrir eldri eða stinnari afbrigði af eplum. Með því að bæta litlu magni af natron við eplauppskriftir, eins og bökur eða kompott, geturðu náð eftirsóknarverðari áferð.

3. Varðveita lit :Natron getur hjálpað til við að varðveita náttúrulegan lit epla. Þegar það er bætt við eplasafur, sultur eða önnur efnablöndur, hjálpar það að viðhalda líflegum lit þeirra og kemur í veg fyrir að þau verði dauf eða brún.

4. Aukandi bragð :Natron getur aukið bragðið af eplum á lúmskan hátt, dregið fram náttúrulega sætleika þeirra og dregið úr súrleika. Það er hægt að nota í samsetningu með sykri eða öðrum kryddum til að skapa jafnvægi í bragði.

Mikilvægt er að nota natrón í hófi þegar unnið er með epli. Of mikið af natron getur yfirbugað bragðið af eplum eða skilið eftir biturt eftirbragð. Venjulega er lítið magn, eins og klípa eða teskeið, nóg til að ná tilætluðum áhrifum.