Virkni eggjahvítu í framleiðslufarsi?

Binding og áferð: Eggjahvíta virkar sem bindiefni í farsa, hjálpar til við að halda kjöti, fiski eða grænmetis innihaldsefnum saman og veita samheldna áferð. Próteinin í eggjahvítu, einkum mýósín og aktín, hafa samskipti sín á milli til að mynda net sem fangar vatn og aðra hluti, sem leiðir til slétts og stöðugs farsa.

Fleyti: Eggjahvíta inniheldur lesitín sem er ýruefni. Fleytiefni hjálpa til við að koma á stöðugleika í blöndur óblandanlegra vökva, eins og olíu og vatns. Í farsa hjálpar lesitínið í eggjahvítu við að dreifa fitu, kemur í veg fyrir að hún skilist og leiðir til einsleitari fleyti.

Litur og útlit: Eggjahvíta stuðlar að lit og útliti farsa. Þegar hún er soðin storknar eggjahvítan og verður ógagnsæ og gefur farsanum hvítan eða ljósan grunn. Þetta getur verið gagnlegt til að auka sjónræna aðdráttarafl réttarins.

Eymsli: Eggjahvíta getur hjálpað til við að mýkja kjöt, fisk eða grænmetisefni í farsa. Ensímin sem eru til staðar í eggjahvítu, eins og cathepsin og calpains, brjóta niður próteinin í þessum innihaldsefnum og gera þau mýkri og girnilegri.

Bragðbætandi: Eggjahvíta er með mildu bragði sem gerir það að verkum að hún hentar vel í farsa án þess að yfirgnæfa bragðið af aðalhráefnunum. Hins vegar getur það einnig hjálpað til við að auka bragðið af öðrum hráefnum með því að binda þau saman og koma í veg fyrir að þau gufi upp við matreiðslu.