Hvaða áhrif hefur magn eggja sem notað er í köku hversu hátt hún hækkar?

Egg gegna mikilvægu hlutverki við að ákvarða hæð og áferð köku. Fjöldi eggja sem notuð er hefur bein áhrif á súrdeigskraft og uppbyggingu kökunnar. Svona hefur magn eggja áhrif á hæð köku:

1. Leave Agent :Egg virka sem náttúrulegt súrefni í bakstri. Þau innihalda prótein, sérstaklega eggjahvítur, sem mynda froðu þegar þeytt er. Þessi froða fangar loft og þenst út meðan á bökunarferlinu stendur og veldur því að kakan lyftist. Því fleiri egg sem notuð eru, því meira loft er fellt inn, sem leiðir til hærri köku.

2. Fleyti :Fitan í eggjarauðunum virkar sem ýruefni og hjálpar til við að sameina vatns- og fituefnin í kökudeig. Þetta skapar stöðuga fleyti sem fangar loftbólur og kemur í veg fyrir að þær falli saman við bakstur. Fleiri eggjarauður stuðla að betri fleyti, sem leiðir til meiri hækkunar.

3. Próteininnihald Eggjahvítur eru próteinríkar, fyrst og fremst albúmín. Þegar þeytt eru þessi prótein afmyndast og mynda sterkt, teygjanlegt net sem heldur loftbólunum í deiginu. Því fleiri eggjahvítur sem notaðar eru, því sterkari er próteinbyggingin, sem leiðir til hærri köku.

4. Vísiljónamyndun :Í sumum kökuuppskriftum mynda egg sléttulíka byggingu þegar þau eru sameinuð öðrum hráefnum eins og sykri og hveiti. Þessi vanilósa veitir frekari uppbyggingu og stuðning, sem hjálpar kökunni að lyfta sér hærra.

5. Raka :Egg stuðla að raka í kökudeigið, sem hefur áhrif á heildaráferð og þéttleika kökunnar. Fleiri egg bæta við raka, sem leiðir til þéttari og þyngri köku sem rís kannski ekki eins hátt og ein með færri egg.

6. Eggastærð :Stærð egganna skiptir líka máli. Stærri egg innihalda meiri eggjahvítu og eggjarauða, sem þýðir að þau hafa meiri súrdeigsáhrif. Ef þú notar stór egg í stað lítilla eða meðalstórra eggja mun það leiða til hærri köku.

Í stuttu máli, fjöldi eggja sem notuð eru í köku hefur bein áhrif á hæð og áferð. Fleiri egg leiða almennt til hærri köku vegna aukinnar súrefnis, próteininnihalds og raka. Hins vegar er mikilvægt að halda jafnvægi á fjölda eggja við önnur hráefni í uppskriftinni til að ná tilætluðum árangri. Of mikið af eggjum getur gert köku þétta og þunga, á meðan of fá egg geta valdið flatri og þéttri mola.