Af hverju lykta harðsoðin egg eins og brennisteinn?

Harðsoðin egg lykta eins og brennisteini vegna nærveru brennisteinsvetnisgass (H2S). Þetta gas myndast þegar amínósýrurnar sem innihalda brennistein, metíónín og cystein, brotna niður við matreiðslu. Því hærra sem hitastigið er og því lengri eldunartími, því meira H2S gas myndast.

Þegar harðsoðin egg eru soðin veldur hitinn því að próteinin í eggjahvítunni þéttast og storkna. Þetta ferli losar einnig brennisteinsvetnisgas. Gasið getur síðan hvarfast við önnur efnasambönd í egginu, eins og járn, til að framleiða margs konar óþægilega lykt.

Brennisteinslyktin af harðsoðnum eggjum er yfirleitt ekki skaðleg, en hún getur verið óþægileg. Það eru nokkur atriði sem hægt er að gera til að draga úr lyktinni, svo sem:

* Elda eggin við lægra hitastig

* Elda eggin í styttri tíma

* Bæta litlu magni af matarsóda út í eldunarvatnið

* Skolaðu eggin í köldu vatni eftir suðu