- | Food & Drink >> Matur og drykkur > >> Brauð og Morgunverður >> egg Uppskriftir
Hvað gerist inni í eggi þegar það er rétt soðið?
1. Hitaflutningur :
- Þegar eggið verður fyrir hita frá eldunarfleti eða sjóðandi vatni, byrjar hitinn að flytjast utan frá egginu í átt að miðju þess.
2. Storknun próteina :
- Helstu prótein í eggjahvítu eru ovalbumin og globulin. Þegar hitastigið hækkar byrja þessi prótein að storkna eða storkna.
3. Gelmyndun :
- Þegar prótein storkna mynda þau net sem fangar vatn og aðra hluti eggjahvítunnar, sem leiðir til þess að hlauplík uppbygging myndast. Þess vegna breytist eggjahvítan úr gegnsæjum í ógagnsæ þegar hún eldast.
4. Eggjarabreytingar :
- Eggjaruðan er fyrst og fremst samsett úr lípíðum, próteinum og vatni. Þegar hún er hituð byrja próteinin í eggjarauðunni einnig að storkna, sem veldur því að eggjarauðan þykknar.
5. Denaturation :
- Hátt hitastig veldur afeitrun ýmissa ensíma og annarra próteina í egginu. Denaturation þýðir að þessi prótein missa upprunalega byggingu og virkni.
6. Litabreytingar :
- Rauðrauðan byrjar að breytast úr fölgulum í skærgulan lit vegna efnahvarfa milli próteina og litarefna í rauðunni.
7. Herðing hvítunnar og eggjarauðans :
- Eftir því sem eldunin heldur áfram verður hlaup eggjahvítan stinnari og eggjarauðan verður ógagnsærri og traustari.
8. Matvælaöryggi :
- Rétt eldun hjálpar einnig við að drepa hugsanlega skaðlegar bakteríur eða örverur sem gætu verið til staðar í egginu, sem gerir það öruggt til neyslu.
Það er mikilvægt að hafa í huga að eldunartíminn og hitinn sem þarf til að ná rétt soðnum eggjum getur verið mismunandi eftir eldunaraðferðinni og æskilegri tilbúinni. Ofeldun eggin getur gert þau hörð og gúmmíkennd og því er mikilvægt að fylgjast vel með þeim meðan á eldun stendur.
Matur og drykkur


- Geturðu notað bökunardrifinn í stað gos?
- Hvernig á að nota Mayo í muffins í stað smjörs
- Hvernig á að frysta egg
- Gerir það stökkara að leggja súrum gúrkum í ís fyrir
- Hvernig á að nota Crinkle Skeri
- Hvernig eldar maður kringlótt angus nautakjöt?
- Hversu lengi eldar þú 12,75 kalkún?
- Hversu lengi á að baka 1 tommu svínakótilettur?
egg Uppskriftir
- Hver er tilgangur eggja í bakstri?
- Er hægt að lifa á mjólk og eggjum í 1 mánuð?
- Geturðu borðað soðið egg ef þú ert með hpylori?
- Af hverju eru blettir um allt eggið þitt, það er sjúkdó
- Hversu mörgum eggjum getur vegglus verpt á ári?
- Geturðu ræktað hænsnaegg og quail í sama útungunarvél
- Hversu margar kaloríur í eggjabagel?
- Að búa til hrærð egg felur í sér líkamlega og efnafræ
- Hvernig geturðu sagt hvort harðsoðið egg sé slæmt?
- Er eggjasnakk með hráum eggjum?
egg Uppskriftir
- Brauð Machine Uppskriftir
- brauð Uppskriftir
- korn Uppskriftir
- Cold morgunverður Uppskriftir
- egg Uppskriftir
- Hot morgunverður Uppskriftir
- eggjakaka uppskriftir
- Pancake Uppskriftir
