Hvað gerist þegar þú setur egg án skeljar bara í maíssírópi í eimað vatn?

Þegar hrátt egg án skel er sett í ílát með eimuðu vatni mun það taka nokkrum breytingum vegna mismunandi osmósuþrýstings innan og utan eggsins. Hér er það sem gerist:

1. Osmósa: Eimað vatn hefur lægri styrk uppleystra agna (eins og sölt og steinefna) samanborið við umfrymi eggsins. Þetta skapar styrkleikahalla sem veldur því að vatnssameindir flytjast inn í eggið í gegnum hálfgegndræpa egghimnuna með himnuflæði.

2. Bólga: Þegar vatn færist inn í eggið gleypa eggfrumur vatnið og þenjast út. Þetta veldur því að eggið bólgnar upp og stækkar. Eggjahvítan (albumin) gleypir meirihluta vatnsins og verður meira þynnt.

3. Járupoki: Eggjarauðan er umlukin þunnri himnu sem kallast vitelline himna. Þegar vatn fer inn í eggið gleypir vitelline himnan einnig vatn og bólgnar, sem veldur því að eggjarauðan stækkar.

4. Breytingar á lögun: Bólga í eggjahvítu og eggjarauðu veldur því að lögun eggsins breytist. Eggið verður kúlulaga og missir upprunalega sporöskjulaga lögun.

5. Rof: Að lokum verður þrýstingurinn inni í egginu vegna vatnsflæðis of mikill til að egghimnan standist. Egghimnan rifnar og innihald eggsins lekur út í eimað vatn.

6. Efnun: Eimað vatnið getur einnig valdið því að próteinin í egginu eðnist. Denaturation á sér stað þegar próteinin missa upprunalega byggingu og virkni vegna breytinga á umhverfi sínu.

7. Upplausn: Með tímanum geta efnisþættir eggsins, eins og prótein og lípíð, sundrast frekar og brotnað niður í eimuðu vatni.

Í stuttu máli, þegar hrátt egg án skeljar er sett í eimað vatn, bólgna það út, breytir um lögun og rifnar að lokum og losar innihald þess út í vatnið. Breytingarnar eiga sér stað vegna hreyfingar vatns inn í eggið í gegnum osmósu og afeitrun próteina.