Hvert er hlutverk eggja í kartöflusalati?

Eggjum er oft bætt í kartöflusalat sem bindiefni sem hjálpar til við að halda salatinu saman og koma í veg fyrir að það verði of vatnskennt. Þeir geta einnig bætt bragði, lit og áferð við réttinn. Að auki geta egg veitt prótein og önnur næringarefni í salatið, sem gerir það að fullkomnari máltíð.