Eggaldin og piparpott með hrísgrjónum?

* 1 meðalstórt eggaldin, skorið í teninga

* 1 stór rauð paprika, skorin í teninga

* 1 stór gul paprika, skorin í teninga

* 1 stór kúrbít, skorinn í teninga

* 1 lítill rauðlaukur, skorinn í bita

* 2 hvítlauksgeirar, saxaðir

* 1 (28 aura) dós af hægelduðum tómötum, ótæmdir

* 1 (14,5 aura) dós af svörtum baunum, skoluð og tæmd

* 1 (15 aura) dós af maís, tæmd

* 1 teskeið af chilidufti

* 1 teskeið af kúmeni

* 1/2 tsk paprika

* 1/4 teskeið af salti

* 1/4 teskeið af svörtum pipar

* 2 bollar af soðnum hrísgrjónum

Leiðbeiningar:

1. Forhitið ofninn í 375 gráður á Fahrenheit.

2. Hitið smá ólífuolíu í stórri pönnu yfir meðalhita.

3. Bætið eggaldininu, paprikunni, kúrbítnum, lauknum og hvítlauknum á pönnuna og eldið þar til grænmetið er mjúkt.

4. Bætið hægelduðum tómötum, svörtum baunum, maís, chilidufti, kúmeni, papriku, salti og svörtum pipar út í pönnuna og hrærið saman.

5. Látið suðuna koma upp og sjóðið í 5-10 mínútur, eða þar til bragðefnin hafa blandast saman.

6. Hellið grænmetisblöndunni í 9x13 tommu eldfast mót.

7. Toppið grænmetisblönduna með soðnu hrísgrjónunum.

8. Bakið í forhituðum ofni í 20-25 mínútur, eða þar til hrísgrjónin eru hituð í gegn.

9. Berið fram strax.

Njóttu!