Hvað er rétt hitastig til að halda heitum mat?

Samkvæmt FDA ætti heitum matvælum að halda við hitastig sem er 135 ° F eða hærra til að koma í veg fyrir vöxt skaðlegra baktería. Matvæli sem eru soðin við þetta hitastig haldast nógu heit til að koma í veg fyrir vöxt baktería, jafnvel þótt þau séu skilin eftir við stofuhita í stuttan tíma.