Er hægt að skipta súkkulaðibitum út fyrir bakaraferninga við bráðnun?

Almennt er ráðlegt að skipta ekki súkkulaðibitum út fyrir bakaraferninga við bráðnun. Þó að bæði séu form af súkkulaði, hafa þau mismunandi samsetningu og tilgang og gefa kannski ekki sömu niðurstöður þegar þær eru bráðnar.

Súkkulaðiflögur eru hannaðar til að halda lögun sinni og haldast stífar þegar þær eru bakaðar. Þeir eru venjulega búnir til með hálfsætu súkkulaði, sem hefur hærra kakóinnihald og minni sykur samanborið við bakaraferninga. Sem slík hafa súkkulaðibitar lægra bræðslumark en bakaraferninga.

Baker ferningur eru aftur á móti gerðar úr blöndu af súkkulaði og jurtaolíu og hafa lægra kakóinnihald miðað við súkkulaðibita. Þau eru fyrst og fremst ætluð til baksturs og samsetning þeirra er fínstillt til að veita bakaðri vöru uppbyggingu, raka og bragð. Baker ferningur hafa hærra bræðslumark samanborið við súkkulaðiflögur.

Þegar súkkulaðiflögurnar eru bráðnar verða þær sléttar og gljáandi, með örlítið kornóttri áferð vegna nærveru sykurkristalla. Baker ferningur, þegar þeir eru bráðnir, hafa tilhneigingu til að hafa meira fljótandi samkvæmni og eru kannski ekki eins fastir og súkkulaðibitar. Þessi munur á áferð getur haft áhrif á lokaafurðina, sérstaklega í uppskriftum sem treysta á bráðna súkkulaði til að veita uppbyggingu eða viðhalda ákveðnu formi.

Til að ná sem bestum árangri er mælt með því að nota súkkulaðitegundina sem tilgreind er í uppskrift. Ef uppskrift kallar á bakaraferninga getur það að nota súkkulaðiflögur í staðinn breytt áferð og bragð lokaafurðarinnar.