Hvernig kemur gerilsneyðing í veg fyrir matarskemmdir?

Gerilsneyðing er ferli sem hitar vökva, venjulega mjólk eða ávaxtasafa, í háan hita í stuttan tíma til að drepa hugsanlega skaðlegar bakteríur. Þetta ferli eyðir ekki öllum örverum í vökvanum, en það dregur úr fjölda lífvænlegra lífvera, þar á meðal sýkla, niður í það stig sem er talið öruggt til manneldis. Gerilsneyðing virkar þannig að prótein, ensím og kjarnsýrur í bakteríum eru náttúrulegar, sem veldur því að þær missa uppbyggingu sína og virkni og verða ófær um að fjölga sér eða valda veikindum.

Hið háa hitastig sem notað er við gerilsneyðingu hjálpar einnig til við að gera ensím óvirk sem gætu valdið skemmdum, eins og þau sem brjóta niður prótein, fitu eða kolvetni. Þetta hjálpar til við að lengja geymsluþol vörunnar með því að hægja á náttúrulegu ferli niðurbrots matvæla.

Gerilsneyðing hefur verið mikið notuð í matvælaiðnaði í rúma öld og er talin mikilvæg lýðheilsuaðgerð til að draga úr hættu á matarsjúkdómum. Hins vegar er mikilvægt að hafa í huga að gerilsneyðing gerir matvæli ekki alveg dauðhreinsaðan, og hún útilokar ekki allar hugsanlegar hættur, eins og eiturefni sem bakteríur framleiða fyrir gerilsneyðingu eða mengun sem verður eftir gerilsneyðingu.