Hvað gerir smjör við bollakökur?

Bætir við glæsileika og bragði: Smjör er rík mjólkurvara sem stuðlar að heildarbragði og áferð bollakökum. Það gerir bragðið meira decadent og gefur þeim ríkari munntilfinningu.

Gefur raka: Smjör hjálpar til við að halda raka í bollakökum og kemur í veg fyrir að þær verði þurrar og molna. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir kökur sem nota lyftiduft sem súrefni, þar sem lyftiduft hefur tilhneigingu til að þorna kökur hraðar en matarsódi.

Meirir molann: Smjör hjálpar til við að mýkja mola af bollakökum, sem gerir þær mýkri og viðkvæmari. Þetta er vegna þess að fita er í smjöri sem hjúpar próteinþræðina í hveitinu og kemur í veg fyrir að þeir myndi sterkt glútennet.

Hjálpar til við brúnun: Smjör stuðlar að gullbrúnan lit á bollakökum þegar þær eru bakaðar. Þetta er vegna Maillard hvarfsins, efnahvarf sem á sér stað þegar prótein og sykur eru hituð saman í návist raka.

Bætir heildaráferðina: Smjör bætir heildaráferð bollakökum með því að gera þær ríkar, rakar, mjúkar og bragðmiklar. Það hjálpar líka til við að búa til einsleita kökubyggingu með fínum mola.