Af hverju rísa muffins ef þú setur matarsóda eða duft?

Muffins lyftast vegna efnahvarfa milli matarsóda eða lyftidufts og sýru. Þegar þessi tvö innihaldsefni eru sameinuð mynda þau koltvísýringsgas sem veldur því að blandan þenst út og verður létt og dúnkennd.

Matarsódi er grunnur en lyftarduft er blanda af matarsóda, sýru og þurrkefni. Þegar matarsódi er blandað saman við sýru bregst það við og myndar koltvísýringsgas. Þetta gas er það sem veldur því að muffins hækka.

Lyftiduft virkar á sama hátt, en það inniheldur aukaefni, þurrkefni, sem hjálpar til við að muffinsin verði ekki of blaut.

Magnið af matarsóda eða lyftidufti sem þú notar í muffinsuppskrift fer eftir öðrum innihaldsefnum uppskriftarinnar. Ef önnur súr innihaldsefni eru í uppskriftinni, eins og súrmjólk eða jógúrt, þarftu að nota minna matarsóda eða lyftiduft.

Ef þú ert ekki viss um hversu mikið matarsóda eða lyftiduft þú átt að nota geturðu byrjað á því magni sem tilgreint er í uppskriftinni. Ef muffins lyftast ekki nógu vel má auka magn af matarsóda eða lyftidufti um 1/4 tsk í einu þar til þú færð tilætluðum árangri.

Hér er almenn þumalputtaregla um hversu mikið matarsóda eða lyftiduft á að nota í muffins:

* Fyrir hvern bolla af hveiti skaltu nota 1 tsk af lyftidufti eða 1/2 tsk af matarsóda.

* Fyrir hvern bolla af súrmjólk eða jógúrt skaltu minnka magn af matarsóda eða lyftidufti um 1/4 teskeið.

Með smá æfingu muntu ná tökum á listinni að búa til fullkomlega upphækkaðar muffins.