Af hverju verða afgangs súrmjólkurpönnukökur gráar?

Grái liturinn á súrmjólkurpönnukökum sem eftir eru stafar af efnahvörfum milli matarsódans og súrmjólkarinnar. Þegar matarsódi er bætt út í súrmjólk bregst það við og myndar koltvísýringsgas sem veldur því að pönnukökurnar lyftast. Hins vegar, þegar pönnukökurnar eru soðnar og síðan látnar liggja, sleppur koltvísýringsgasið út og pönnukökurnar fara að grána.

Að auki inniheldur súrmjólkin einnig mjólkursýru sem getur stuðlað enn frekar að gráa litnum. Mjólkursýra er mild sýra sem getur hvarfast við málmjónirnar í matarsódanum og myndað grálituð efnasambönd.

Hér eru nokkur ráð til að koma í veg fyrir að súrmjólkurpönnukökuafgangar verði gráir:

1. Geymið pönnukökurnar í loftþéttu íláti. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að pönnukökurnar þorni og verði gamaldags, sem getur stuðlað að gráa litnum.

2. Kælið pönnukökurnar í kæli eins fljótt og auðið er eftir að þær hafa verið eldaðar. Þetta mun hjálpa til við að hægja á efnahvörfunum sem valda því að pönnukökurnar verða gráar.

3. Hitaðu pönnukökurnar aftur í örbylgjuofni eða í brauðrist. Þetta mun hjálpa til við að endurheimta upprunalegan lit og bragð pönnukökunnar.