Hvað gerir bicarb við pönnukökur?

Matarsódi (natríumbíkarbónat), einnig kallað bíkarb, er algengt súrefni sem notað er við matreiðslu og bakstur. Þegar matarsódi er blandað saman við súrt innihaldsefni eins og súrmjólk, jógúrt eða sítrónusafa, fer það í efnahvörf sem losar koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að deigið eða deigið þenst út, sem leiðir til léttari og dúnkenndari áferð.

Í pönnukökur er matarsódi notaður sem súrefni til að hjálpa þeim að lyftast og verða dúnkenndar. Þegar matarsódanum er blandað saman við súrmjólkina verður viðbrögð sem myndar koltvísýringsgas. Koltvísýringurinn bólar upp og veldur því að pönnukökurnar lyftast. Pönnukökurnar fá líka eitthvað af bragðinu frá matarsódanum.