Hvað gerist þegar þú bakar epli?

Þegar þú bakar epli verða ýmsar eðlisfræðilegar og efnafræðilegar breytingar.

Líkamlegar breytingar:

* Eplið mýkist. Þetta er vegna þess að hitinn frá ofninum brýtur niður pektínið, náttúrulegt efnasamband sem heldur plöntufrumum saman. Þegar pektínið brotnar niður verða frumur eplsins mýkri og ávöxturinn mýkri.

* Eplið minnkar. Þegar eplið bakast gufar vatn upp úr ávöxtunum, sem veldur því að það minnkar að stærð.

* Eplahúðin verður hrukkuð. Þetta er vegna þess að hýðið á eplið er byggt upp úr lagi af frumum sem eru þétt pakkaðar saman. Þegar eplið bakast gufar vatnið inni í frumunum upp, sem veldur því að frumurnar minnka og húðin hrukkar.

Efnafræðilegar breytingar:

* Eplasykurinn karamellist. Þetta er vegna þess að sykrurnar í eplinum bregðast við hitanum frá ofninum og mynda brúnt, örlítið biturt efnasamband sem kallast karamella. Þetta er það sem gefur bökuðum eplum sitt einkennandi sæta og örlítið bragðmikla bragð.

* Eplasýrur brotna niður. Sýrurnar í eplum eru það sem gefa þeim tertubragðið. Þegar eplið bakast brotna sýrurnar niður og ávöxturinn verður sætari.

* Brógefnasambönd epla rokka upp. Þetta þýðir að þau gufa upp í loftið og gefa bökuðum eplum einkennandi ilm þeirra.

Sambland þessara líkamlegu og efnafræðilegu breytinga skapar dýrindis og næringarríka skemmtun sem hægt er að njóta eitt og sér eða sem hluta af eftirrétti.