- | Food & Drink >> Matur og drykkur > >> Matreiðsla og bakstur >> Bakeware
Af hverju hrynur mjólkin í ofnbökuðum hrísgrjónabúðingi?
Bakterían getur framleitt próteinmeltandi ensím sem kallast próteasar, sem brjóta niður próteinsameindir í smærri brot, þar á meðal peptíð og amínósýrur. Þessi peptíð og amínósýrur geta myndað stórar keðjur af samtengdum próteinum, sem veldur því að mjólkin þykknar og hrynur. Próteasarnir sem framleiddir eru af *Bacillus* geta haldist ensímvirkir við pH allt að 5,0, þannig að bakteríurnar eru ekki aftraðar af örlítið súru eðli hrísgrjónabúðingsins.
Einnig er hægt að flýta fyrir hrísgrjónablöndunni ef hrísgrjónabúðingurinn inniheldur mikið magn af kalki. Kalsíum getur aðstoðað við verkun próteasa eða valdið hitavöldum viðbrögðum við aðra próteinhluta í mjólkinni.
Að koma í veg fyrir hrun
Til að koma í veg fyrir að mjólkin steypist geturðu:
- Notaðu ultra-high temperature (UHT) mjólk sem er hitameðhöndluð við háan hita í stuttan tíma og drepur flestar bakteríurnar, þar á meðal *Bacillus* gró.
- Bætið smá salti í hrísgrjónabúðinginn. Salt getur hjálpað til við að hindra vöxt *Bacillus* gróa.
- Eldið hrísgrjónabúðinginn við lægra hitastig (minna en 180°F). Þetta mun hægja á vexti og gróspírun *Bacillus*.
- Bætið mjólkinni út í hrísgrjónabúðinginn rétt áður en hann er borinn fram. Þetta dregur úr þeim tíma sem mjólkin verður fyrir hita og minnkar þannig líkurnar á að mjólkin fari að steypast.
Previous:Er hægt að skilja bakað maísbrauð eftir ókælt?
Next: Getur poki eða eggjarauða vaxið með dauðu fóstri inni?
Matur og drykkur


- Ostur Mismunur Frá Kýr Mjólk, Goat Milk & amp; Sheep Mjó
- Er hægt að skera þriggja bita köku í fjóra bita?
- Hver eru algeng nöfn á bláberjum?
- Hvernig geturðu sagt hvort þíða kalkúnn sé slæmur?
- Hvað er hægt að skipta um styttingu fyrir í uppskrift?
- Hvað einkennir ediki?
- Hvað eru mocktail drykkir?
- Hvað kostar 250 g af cheddar osti?
Bakeware
- Varamenn fyrir tart pönnur
- Af hverju er muffins bakað með pappírsfóðri fallegra ú
- Hvernig þrífurðu veggfóður?
- Hvernig gerir maður froðu sem er æt?
- Er möndla í sama lit og bisque í tækjum?
- Af hverju er matarsódi svona góður við að þrífa teppi
- Hvernig á að elda í Cast Iron Skillet á eldavél
- Hvað gerist þegar matarsódi og natríumklóríði er blan
- Hvernig til Hreinn brenndur Gler Bakeware
- Ef þú bakar í gleri við 325 þarftu að baka það lengu
Bakeware
- Bakeware
- bakstur Basics
- bakstur Techniques
- matreiðsluaðferðir
- eldunaráhöld
- Pottar
- Easy Uppskriftir
- grænn
- Framleiða & búri
- krydd
