Úr hverju er jógúrt gert?

Jógúrt er gerjuð mjólkurvara sem framleidd er með bakteríugerjun mjólkur. Bakteríurnar sem notaðar eru til að búa til jógúrt eru kallaðar jógúrtræktun. Þessar bakteríur breyta laktósa, náttúrulega sykri sem er að finna í mjólk, í mjólkursýru, sem gefur jógúrt sitt einkennandi tertubragð og þykka samkvæmni.

Algengasta jógúrttegundin er gerð úr kúamjólk en jógúrt er einnig hægt að búa til úr öðrum mjólkurtegundum eins og geitamjólk, kindamjólk eða buffalómjólk.

Ferlið við að búa til jógúrt byrjar með því að hita mjólkina að tilteknu hitastigi. Þetta hitastig er nógu hátt til að drepa allar skaðlegar bakteríur sem kunna að vera til staðar í mjólkinni, en ekki svo hátt að það eyðileggi próteinin í mjólkinni.

Þegar mjólkin hefur verið hituð er hún kæld niður í hitastig sem hentar fyrir vöxt jógúrtræktar. Jógúrtræktunum er svo bætt út í mjólkina og blandan látin gerjast í nokkrar klukkustundir.

Í gerjunarferlinu umbreyta jógúrtræktunin laktósanum í mjólkinni í mjólkursýru. Þessi mjólkursýra gefur jógúrt sitt einkennandi tertubragð og þykka samkvæmni.

Þegar jógúrtin hefur gerjast má setja hana í kæli og neyta. Jógúrt er hægt að borða eitt og sér eða það er hægt að nota hana sem hráefni í ýmsa rétti.