Hverjar eru mismunandi tegundir lífefna í bakstri?

Það eru nokkrar tegundir af lifandi lífverum sem notaðar eru sem lifandi efni í bakstur fyrir ýmis matvælanotkun. Þar á meðal eru:

1. Ger :Ger er tegund sveppa, aðallega notað í bakstur til að súrdeig. Þegar það er blandað saman í deig gerjast ger sykurinn sem er til staðar og myndar koltvísýring sem myndar loftbólur og veldur því að brauðið eða deigið lyftist.

2. Súrdeigsmenning :Súrdeig er gerjað deig gert með náttúrulegri gerrækt og mjólkursýrugerlum. Það gefur brauði örlítið súrt bragð og seig áferð. Villt ger og bakteríur í súrdeigsræktinni bera ábyrgð á gerjunarferlinu.

3. Mjólkursýrubakteríur :Mjólkursýrubakteríur taka þátt í gerjun margra gerjaðra mjólkurafurða eins og jógúrt, kefir og osta. Í bakstri er þeim stundum bætt við til að bæta bragðið og áferð tiltekinna bakaðar vörur, sérstaklega súrdeigsbrauð og önnur náttúrulega gerjuð brauð.

4. Própíónsýrubakteríur :Própíónsýrubakteríur gegna mikilvægu hlutverki í sumum mjólkurgerjun. Í bakstri eru þeir fyrst og fremst notaðir vegna rotvarnar eiginleika þeirra. Þeir umbreyta ákveðnum sykri í própíónsýru, sem hindrar vöxt skaðlegra örvera og lengir geymsluþol bakaðar vörur.

5. Myglumenning :Ákveðnar tegundir myglusveppa, eins og Aspergillus oryzae og Aspergillus niger, eru almennt notaðar í asískri matargerð til framleiðslu á gerjuðum matvörum. Í sérstökum hefðbundnum bökunarforritum er hægt að nota myglarækt til að gerja sojabaunir eða hrísgrjón, sem leiðir til innihaldsefna eins og tempeh eða koji.

Það er mikilvægt að nota matvælahæft lífefni og meðhöndla þau á hreinlæti til að tryggja öryggi og gæði bakaðar vörur.