Þegar þú býrð til þínar eigin uppskriftir, hvernig veistu hvenær þú átt að nota lyftiduft eða gos?

Lyftiduft og matarsódi eru bæði súrefnisefni, sem þýðir að þau hjálpa til við að láta bakavörur lyftast. Þær virka þó á mismunandi hátt og henta best fyrir mismunandi uppskriftir.

Lyftiduft er blanda af matarsóda, sýru (eins og vínsteinskremi) og þurrkefni (eins og maíssterkju). Þegar lyftidufti er bætt við vökva hvarfast sýran og matarsódinn og myndar koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að deigið eða deigið lyftist. Lyftiduft hentar best fyrir uppskriftir sem innihalda bæði sýru og vökva eins og kökur, muffins og pönnukökur.

Matarsódi er basi og hvarfast við sýrur og myndar koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að deigið eða deigið lyftist. Matarsódi hentar best fyrir uppskriftir sem innihalda sýru, en engan vökva, eins og smákökur og kex.

Hér er tafla sem dregur saman lykilmuninn á lyftidufti og matarsóda:

| Lögun | Matarduft | Matarsódi |

|---|---|---|

| Samsetning | Blanda af matarsóda, sýru og þurrkefni | Grunnur |

| Viðbrögð | Hvarfast við sýrur og vökva og myndar koltvísýringsgas | Hvarfast við sýrur og myndar koltvísýringsgas |

| Hentar best fyrir | Uppskriftir sem innihalda bæði sýru og vökva | Uppskriftir sem innihalda sýru, en engan vökva |

Ef þú ert ekki viss um hvaða súrefni á að nota í uppskrift geturðu alltaf prófað það með því að bæta litlu magni af matarsóda út í lítið magn af vökvanum. Ef blandan bólar, þá veistu að uppskriftin inniheldur sýru og þú ættir að nota lyftiduft. Ef blandan bólar ekki, þá veistu að uppskriftin inniheldur ekki sýru og þú ættir að nota matarsóda.

Hér eru nokkur viðbótarráð til að nota lyftiduft og matarsóda:

* Mælið lyftiduft og matarsóda alltaf nákvæmlega. Of mikið eða of lítið getur haft áhrif á áferð bakaðar vörur þínar.

* Ef þú notar matarsóda skaltu passa að bæta því við þurrefnin áður en þú bætir vökvanum við. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að matarsódinn bregðist við sýrunum í vökvanum og veldur því að deigið eða deigið lyftist of hratt.

* Bakaðu vörurnar þínar samkvæmt uppskriftarleiðbeiningunum. Ofbakstur getur valdið því að þær verða þurrar og molna.

Með smá æfingu muntu geta notað lyftiduft og matarsóda eins og atvinnumaður!