Er hægt að nota heilhveiti í staðinn fyrir rúgmjöl?

Þó að heilhveiti og rúgmjöl séu bæði heilkorn, hafa þau mismunandi eiginleika og næringarsnið. Heilhveiti er búið til úr því að mala allt hveitikornið, þar með talið klíðið, kímið og fræfræjuna, en rúgmjöl er eingöngu búið til úr möluninni á rúgberjum.

Hér eru lykilmunirnir á heilhveiti og rúgmjöli:

1. Smaka: Heilhveiti hefur örlítið hnetukennt og heilnæmt bragð vegna nærveru klíðs og kímiðs, en rúgmjöl hefur áberandi jarðbundið og örlítið beiskt bragð.

2. Litur: Heilhveiti hefur drapplitaðan eða ljósbrúnan lit, en rúgmjölið er dekkra á litinn, venjulega meðal til dökkbrúnt.

3. Áferð: Heilhveiti hefur aðeins grófari áferð samanborið við hreinsað hvítt hveiti vegna tilvistar klíðagna, en rúgmjöl er fínna í áferð.

4. Næringargildi: Bæði heilhveiti og rúgmjöl eru rík af næringarefnum. Hins vegar er rúgmjöl almennt meira í trefjum, járni og magnesíum en heilhveiti. Það inniheldur einnig aðeins meira magn af próteini og sinki.

5. Glúteninnihald: Heilhveiti inniheldur glúten, prótein sem gefur bakaðri vöru uppbyggingu og mýkt. Rúgmjöl inniheldur einnig glúten, en í minna magni miðað við hveiti. Þessi munur á glúteninnihaldi hefur áhrif á bökunareiginleika mjölanna tveggja.

Miðað við þennan mun er ekki ráðlegt að nota heilhveiti sem beinan stað fyrir rúgmjöl í uppskriftum. Sérstakt bragð, litur, áferð og glúteninnihald rúgmjöls gegna afgerandi hlutverki í endanlegri niðurstöðu bakaðar vörur. Notkun heilhveiti í staðinn getur breytt verulega bragði, útliti og uppbyggingu fyrirhugaðrar rúg-undirstaða vöru.

Ef þú ert að leita að því að setja heilhveiti í uppskriftirnar þínar, geturðu notað það sem hluta í staðinn fyrir hreinsað hvítt hveiti til að bæta næringargildi og fíngerðu heilkornsbragði við bakaríið þitt. Hins vegar gæti það ekki hentað sem fullkominn staðgengill fyrir rúgmjöl í uppskriftum sem byggja á einstökum eiginleikum þess.