Er hægt að nota venjulegt hveiti frekar en sterkt fyrir pizzu?

Almennt er ekki mælt með því að nota venjulegt hveiti til að búa til pizzudeig, þar sem það hefur ekki sömu eiginleika og sterkt hveiti og getur valdið annarri áferð og bragði.

Sterkt hveiti, einnig þekkt sem brauðhveiti, hefur hærra próteininnihald miðað við venjulegt hveiti, venjulega um 12-14%. Þetta hærra próteininnihald gerir kleift að mynda sterkari glútennet þegar deigið er blandað, hnoðað og látið lyfta sér.

Glúten er ábyrgt fyrir teygjanleika og uppbyggingu deigsins, sem gefur pizzudeiginu einkennandi seigið og gerir því kleift að halda lögun sinni þegar það er strekkt til að móta í pizzuskorpu. Venjulegt hveiti hefur aftur á móti venjulega lægra próteininnihald sem er um 9-10%, sem leiðir til veikari glútenþróunar og mýkra deigs.

Þó að það sé hægt að búa til pizzudeig með venjulegu hveiti, getur áferðin verið molnari og minna seig miðað við pizzu úr sterku hveiti. Að auki getur venjulegt hveiti ekki hækkað eins vel, sem leiðir til þéttari skorpu.

Til að ná sem bestum árangri og ekta áferð sem búist er við á pizzu er almennt ráðlegt að nota sterkt hveiti við gerð pizzadeigs. Hins vegar, ef þú ert ekki með sterkt hveiti við höndina og vilt samt búa til pizzu, geturðu prófað að nota venjulegt hveiti, en vertu viðbúinn hugsanlegum mun á endanlegri áferð og uppbyggingu pizzunnar.