Hvernig gerir maður skýrt smjör?

1. Safnaðu hráefninu þínu. Þú þarft:

- Ósaltað smjör

- Stór pottur eða pottur

- Gataskeið

- Fínmaskuð sigti eða ostaklútur

- Glerkrukka eða ílát

2. Bræðið smjörið við vægan hita. Setjið smjörið í pottinn eða pottinn og bræðið það við vægan hita. Hrærið smjörið af og til þar til það er alveg bráðnað.

3. Skerið froðuna af. Þegar smjörið bráðnar freyðir það upp. Fjarlægðu þessa froðu af með götuskeiðinni.

4. Eldið smjörið þar til mjólkurfötin skiljast að. Haltu áfram að elda smjörið við lágan hita þar til mjólkurfötin skilja sig frá smjörfitunni. Mjólkurfastefnið mun sökkva í botninn á pönnunni og smjörfitan hækkar á toppinn.

5. Sigtið smjörið. Þegar fastur mjólkurefnin hafa aðskilið, takið pönnuna af hitanum og hellið smjörinu í gegnum fínn möskva sigti eða ostaklút í glerkrukkuna eða ílátið.

6. Látið smjörið kólna. Látið smjörið kólna alveg áður en það er geymt í kæli.

Ábendingar um að búa til skýrt smjör:

- Notaðu ósaltað smjör til að ná sem bestum árangri.

- Eldið smjörið við vægan hita til að koma í veg fyrir að það brenni.

- Skerið froðuna eins oft og hægt er til að halda smjörinu tæru.

- Sigtið smjörið í gegnum fínt möskva sigti eða ostaklút til að fjarlægja öll mjólkurföt sem eftir eru.

- Geymið smjörið í loftþéttu íláti í kæli í allt að 2 mánuði.

Hægt er að nota skýrt smjör í ýmsa rétti, þar á meðal sósur, sósur og kökur. Það hefur hærri reykpunkt en venjulegt smjör, svo það er líka góður kostur til að steikja og steikja.