Hvað er skyndimjöl?

Skyndihveiti, einnig þekkt sem "hraðblandandi hveiti" eða "forgerjuð hveiti," er tegund af hveiti sem hefur verið meðhöndluð með ensímum til að flýta fyrir blöndun og vökvunarferlinu. Ensímum er bætt við hveitiblönduna, venjulega alfa-amýlasa og sveppapróteasa, sem brjóta niður sterkju og prótein í hveitinu, sem gerir það fljótlegra að leysast upp og blandast í vökva.

Kostir skyndimjöls:

1. Bætt blöndunargeta:Ensímin í skyndimjöli hjálpa til við að brjóta niður glútennetið, sem gerir það auðveldara að leysa upp og mynda einsleita blöndu þegar vatni er bætt við. Þetta getur hugsanlega dregið úr kekki og aukið sléttleika deigsins eða deigsins í heild.

2. Styttri undirbúningstími:Með því að ganga í gegnum niðurbrot sterkju að hluta, flýtir skyndimjölið fyrir vatnsupptökuferlinu. Deig eða deig útbúin með skyndimjöli eru tilbúin til notkunar hraðar samanborið við hefðbundið hveiti. Minni gerjunartími er nauðsynlegur fyrir deig sem byggir á ger sem leiðir til styttri undirbúningstíma.

3. Bættir bökunareiginleikar:Skyndihveiti getur hugsanlega leitt til betri bakaðar vörur með aukinni deigmyndun og stöðugleika. Hægt er að hafa jákvæð áhrif á teygjanleika deigsins og molabyggingu, sem gefur betra rúmmál og áferð. Þegar um er að ræða kökur og smákökudeig getur það stuðlað að því að fá flagnandi uppbyggingu.

Nauðsynlegt er að fylgja uppskriftarleiðbeiningum sem eru sérstaklega hönnuð fyrir skyndimjöl þar sem hröð frásogseiginleikar þess geta haft áhrif á vökvajafnvægið í hefðbundnum formúlum. Hins vegar, fyrir þá sem leita að tímasparandi eða þægindaþáttum við bakstur eða eldamennsku, býður skyndimjölið hagnýta kosti og bætta vinnslueiginleika.