Hvaða hveiti er best að nota til að baka köku?

Besta hveitið til að nota til að baka köku fer eftir æskilegri áferð og bragði kökunnar. Hér eru nokkur algeng mjöl og eiginleikar þeirra:

1. Alhliða hveiti:

- Mikið notað og þykir fjölhæft.

- Búið til úr blöndu af hörðu og mjúku hveiti.

- Miðlungs próteininnihald (um 10-12%), sem gefur jafnvægi á milli uppbyggingu og eymsli.

- Tilvalið fyrir kökur sem krefjast hóflegrar hækkunar og jafnvel mola, eins og vanillukökur, bollakökur og helstu svampkökur.

2. Kökumjöl:

- Sérstaklega hannað til að baka kökur.

- Framleitt úr mjúku hveiti með lægra próteininnihald (um 8-10%).

- Framleiðir mjúkar, fínkorna kökur með léttri, loftmikilli áferð.

- Mælt með fyrir viðkvæmar kökur eins og chiffon kökur, englamatskökur og Genoise kökur.

3. Brauðmjöl:

- Hátt próteininnihald (um 12-13%) sem gefur sterka glútenbyggingu.

- Gert úr hörðu hveiti.

- Tilvalið fyrir kökur sem krefjast sterkari uppbyggingu, eins og punda kökur eða ávaxtakökur.

- Það skilar sér í þéttari mola og seigri áferð.

4. Heilhveiti:

- Búið til úr öllum hveitikjarnanum, þar með talið klíðinu, kíminu og fræfræju.

- Mikið af trefjum og næringarefnum, sem gefur þéttari, örlítið grófa áferð.

- Gefur kökum hnetukeim og heilnæmt bragð.

- Hægt að sameina með öðru mjöli til að bæta næringargildi og sveitalegri áferð.

5. Möndlumjöl:

- Malaðar möndlur, glúteinlausar.

- Lítið í kolvetnum og mikið af próteini og hollum fitu.

- Gefur ríkulegt, hnetubragð og raka áferð.

- Algengt notað í glútenfríar kökur og hveitilausar súkkulaðikökur.

Það er mikilvægt að hafa í huga að hveitival getur einnig verið undir áhrifum af mataræði, svo sem glútenlausum eða lágkolvetnavalkostum. Aðlögun á uppskriftum getur verið nauðsynleg þegar önnur mjöl eru notuð. Að blanda saman mismunandi mjöli eða bæta við sterkju getur einnig breytt áferð og eiginleikum kökunnar. Reyndu að lokum til að finna hveitið sem hentar best kökunni þinni.e