Er hægt að setja ger í staðinn fyrir sjálfhækkandi hveiti?

Ekki er hægt að skipta sjálfhækkandi hveiti út fyrir ger vegna þess að það hefur mismunandi hlutverk í bakstri. Ger er súrefni, sem þýðir að það framleiðir koltvísýringsgas sem veldur því að deigið lyftist. Sjálfhækkandi hveiti er aftur á móti tegund af hveiti sem hefur nú þegar súrdeigsefni bætt við það, venjulega í formi lyftiduftis. Því að nota sjálfhækkandi hveiti í stað ger myndi leiða til bakaðri vöru sem lyftist ekki rétt.

Hér er tafla sem dregur saman lykilmuninn á geri og sjálfrísandi hveiti:

| Lögun | Ger | Sjálfrísandi mjöl |

|---|---|---|

| Tegund | Súrefni | Hveiti með viðbættu súrdeigsefni |

| Virka | Framleiðir koltvísýringsgas sem veldur því að deigið lyftist | Veitir súrdeig án þess að þurfa auka ger |

| Samsetning | Lifandi gerfrumur | Hveiti, lyftiduft og stundum salt |

| Virkjun | Verður að virkja í volgu vatni eða mjólk fyrir notkun | Tilbúið til notkunar án virkjunar |

| Notaðu | Notað í margs konar bakkelsi, þar á meðal brauð, pizzudeig og sætabrauð | Notað í uppskriftir sem krefjast ekki viðbótar súrefnis, svo sem kex, pönnukökur og vöfflur |