Er munur á bökunarmjöli og venjulegu hveiti?

Bökunarmjöl hefur hærra próteininnihald en venjulegt hveiti, sem leiðir til sterkara deigs sem getur lokað meira gasi og lyft sér hærra í ofninum. Það gleypir einnig meira vatn og framleiðir teygjanlegra deig. Þetta gerir bökunarmjöl tilvalið til að búa til brauð, kökur og sætabrauð úr ger sem krefjast létta og loftgóðrar áferðar.

Einfalt hveiti , einnig þekkt sem alhliða hveiti, hefur lægra próteininnihald og framleiðir mýkra og minna teygjanlegt deig. Þetta gerir það betur til þess fallið að búa til fljótlegt brauð, smákökur og annað bakkelsi sem þarfnast ekki eins mikillar hækkunar.

Almennt séð ættir þú að nota bökunarmjöl þegar þú vilt létta, loftgóða áferð og venjulegt hveiti þegar þú vilt mýkri og mýkri áferð. Hins vegar er líka hægt að skipta annarri út fyrir aðra í flestum uppskriftum með litlum eða engum mun.