Hvernig er hitinn fluttur þegar matur er bakaður?

Hitaflutningur meðan á bakstur stendur felur í sér þrjár aðalaðferðir:leiðni, loftræsting og geislun. Skilningur á þessum aðferðum er nauðsynlegur til að ná jafnt elduðum og fullkomlega bakaðri vöru.

1.Leiðni:Leiðni er flutningur hita með beinni snertingu milli tveggja yfirborðs. Við bakstur á sér stað leiðni þegar bökunarpannan eða eldunarílátið flytur hita yfir í matinn sem er settur í það. Pannan gleypir hita frá ofninum og leiðir hann að matnum og hækkar innra hitastig hans smám saman. Þykkari pönnur, eins og steypujárn, hafa meiri hitaleiðni, sem gerir kleift að flytja varma frá sér.

2.Convection:Convection felur í sér að flytja hita með hreyfingu á heitu lofti eða vökva. Í hefðbundnum ofni rís heitt loft upp og myndar varvæðingarstrauma sem streyma inn í ofnholið. Þegar heita loftið streymir um matinn ber það hita upp á yfirborðið sem stuðlar að jafnri eldun. Konvection bakstur er tilvalið til að fá gullbrúna skorpu og er almennt notað til að steikja, baka brauð og kökur.

3.Geislun:Geislun vísar til flutnings hita í gegnum rafsegulbylgjur. Í bakstri er varmageislun fyrst og fremst gefin frá hitaeiningum ofnsins. Þessir þættir mynda innrauða geislun, sem berst í beinum línum og flytur varma beint til yfirborðs matarins. Geislun stuðlar að brúnni og stökkun bakaðar vörur og er sérstaklega áberandi í matvælum sem eru í beinni útsetningu fyrir hitagjafanum, svo sem efst á brauði eða pizzuskorpu.

Sambland af leiðni, convection og geislun tryggir að hita dreifist um matinn, sem leiðir til vandlega soðnar og jafnt bakaðar vörur. Bakarar geta stjórnað þessum hitaflutningsbúnaði með því að stilla ofnhita, bökunartíma og staðsetningu matvæla í ofninum.