Hvernig hjálpar ammoníak kökum að lyfta sér?

Ammoníak hjálpar yfirleitt ekki kökum að rísa; í staðinn er almennt notað lyftiduft eða matarsódi í þessum tilgangi. Lyftiduft losar koltvísýringsgas þegar það er blandað saman við vatn, sem veldur því að kakan lyftist við bakstur. Aftur á móti er ammoníak ekki almennt notað sem súrefni í bakstri.