Hvað leysir hraðar upp salt eða matarsóda?

Þetta er vegna þess að salt (NaCl) er mjög leysanlegt jónískt efnasamband, sem þýðir að það brotnar auðveldlega niður í jónir (Na+ og Cl-) þegar það er leyst upp í vatni. Smæð þessara jóna gerir þeim kleift að dreifast auðveldlega og hreyfast um vatnssameindirnar, sem leiðir til hraðs upplausnarferlis.

Aftur á móti er matarsódi (NaHCO3) minna leysanlegt efnasamband. Þó að það geti einnig sundrast í jónir (Na+, HCO3-), hindrar tilvist stærri og flóknari bíkarbónatjónar (HCO3-) upplausn hennar. Bíkarbónatjónin myndar vetnistengi við vatnssameindir, sem skapar sterkara aðdráttarafl milli uppleysta efnisins og leysisins. Fyrir vikið leysist matarsódi upp hægar samanborið við salt.

Munurinn á leysni á milli salts og matarsóda má sjá með því að bera saman tímann sem það tekur hvert efni að leysast upp að fullu í glasi af vatni. Salt mun venjulega leysast upp innan nokkurra sekúndna eða mínútna, en matarsódi getur þurft nokkrar mínútur eða jafnvel klukkustundir til að leysast upp að fullu.