Hver er munurinn á matarsóda og duftgeri?

Matarsódi (einnig kallað gosbíkarbónat eða natríumbíkarbónat) og duftger eru bæði súrefni, sem þýðir að þau eru notuð til að láta bakaðar vörur lyftast. Hins vegar virka þeir á mismunandi hátt og hafa mismunandi eiginleika.

Matarsódi er basi, sem þýðir að hann hefur hátt pH-gildi. Þegar það er blandað saman við súrt innihaldsefni, eins og súrmjólk, jógúrt eða sítrónusafa, skapar það viðbrögð sem framleiðir koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að bakaðar vörur hækka. Matarsódi er líka hægt að nota til að mýkja kjöt og gera grænmetið hraðari eldað.

Duftger er sveppur sem framleiðir koltvísýringsgas þegar hann vex. Þegar það er blandað saman við heitt vatn og fæðugjafa, eins og sykur eða hveiti, mun gerið byrja að vaxa og framleiða gas. Þetta gas veldur því að bakaðar vörur hækka. Hægt er að nota duftger til að búa til brauð, snúða, pizzudeig og annað bakað úr ger.

Helsti munurinn á matarsóda og duftgeri er:

* Samsetning :Matarsódi er efnasamband en duftger er lifandi lífvera.

* Hvernig þau virka :Matarsódi virkar með því að hvarfast við súr innihaldsefni til að framleiða koltvísýringsgas, en duftger virkar með því að vaxa og framleiða koltvísýringsgas þegar það nærist á sykri.

* Notar :Matarsódi er almennt notaður í bakstur og matreiðslu, en duftger er fyrst og fremst notað í bakstur.

Hér er tafla sem dregur saman lykilmuninn á matarsóda og duftgeri:

| Einkennandi | Matarsódi | Púðurger |

|---|---|---|

| Samsetning | Efnasamband | Lifandi lífvera |

| Hvernig það virkar | Hvarfast við súr innihaldsefni og myndar koltvísýringsgas | Vex og framleiðir koltvísýringsgas þegar það nærist á sykri |

| Notar | Bakstur og eldamennska | Bakstur |

Almennt séð er matarsódi góður kostur fyrir uppskriftir sem innihalda súr innihaldsefni, eins og súrmjólk, jógúrt eða sítrónusafa. Duftger er góður kostur fyrir uppskriftir sem innihalda ekki súr efni.