Hvað myndast lofttegundir við bakstur?

Matarsódi (natríumbíkarbónat) og lyftiduft eru efnafræðileg súrefni sem losa koltvísýringsgas þegar þeim er blandað saman við vökva í nærveru hita. Þetta gas veldur því að bakaðar vörur hækka.

- Matarsódi er basi og hvarfast við sýrur og myndar koltvísýringsgas. Þetta þýðir að matarsódi er aðeins hægt að nota í uppskriftum sem innihalda súrt innihaldsefni, eins og súrmjólk, jógúrt, hunang eða sítrónusafa.

- Lyftiduft er blanda af matarsóda, sýru og þurrkefni. Þurrkefnið hjálpar til við að koma í veg fyrir að lyftiduftið verði kekkjandi. Lyftiduft má nota í uppskriftir sem innihalda ekki súrt efni.