Hvað gerist þegar þú blandar matarsóda og hita?

Þegar matarsódi (natríumbíkarbónat) er hituð, fer það í efnahvörf sem kallast varma niðurbrot. Þetta hvarf brýtur matarsódan niður í natríumkarbónat, vatnsgufu og koltvísýringsgas. Efnajafna fyrir þetta hvarf er:

2NaHCO3 (matarsódi) → Na2CO3 (natríumkarbónat) + H2O (vatnsgufa) + CO2 (koltvísýringsgas)

Niðurbrot matarsóda er innhitahvarf sem þýðir að það gleypir hita frá umhverfinu. Þetta er ástæðan fyrir því að matarsódi er oft notaður sem súrefni í bakstur, þar sem það losar koltvísýringsgas sem veldur því að bakavarningurinn lyftist.

Hraðinn sem matarsódi brotnar niður eykst eftir því sem hitastigið hækkar. Þetta er ástæðan fyrir því að matarsódi er venjulega notaður í uppskriftum sem krefjast hás hitastigs, svo sem kökur og smákökur.

Þegar matarsódi er hitaður upp í mjög hátt hitastig getur það einnig gengist undir annað efnahvarf sem kallast brennsla. Þetta hvarf brýtur niður natríumkarbónatið í natríumoxíð og koltvísýringsgas. Efnajafna fyrir þetta hvarf er:

Na2CO3 (natríumkarbónat) → Na2O (natríumoxíð) + CO2 (koltvísýringsgas)

Brennsla er útverma hvarf, sem þýðir að það losar varma til umhverfisins. Þess vegna er stundum hægt að nota matarsóda sem hitagjafa í efnahvörfum.