Er til ætur dæmi um fasabreytingar og hvernig er það breyting?

Ætandi dæmi um fasabreytingu er frysting vatns til að mynda ís. Í þessu tilviki er fasabreytingin úr fljótandi í fast efni. Þegar vatn frýs hægja á sameindunum og mynda reglulega kristalla uppbyggingu. Þessari breytingu fylgir losun hita og þess vegna finnst ís kaldur viðkomu.

Hið gagnstæða ferli, bráðnun, er einnig fasabreyting. Þegar ís bráðnar gleypa sameindirnar hita og brotna í sundur frá kristalla uppbyggingunni. Þessari breytingu fylgir frásog hita og þess vegna bráðnar ís þegar hann verður fyrir hita.

Fasabreytingar eru mikilvægar í matreiðslu vegna þess að þær geta haft áhrif á áferð og bragð matar. Til dæmis getur frost vatn valdið því að matur verður stinnari og stökkari. Einnig er hægt að nota bráðnandi ís til að búa til sósur og aðra vökva.

Hér eru nokkur dæmi til viðbótar um ætar fasabreytingar:

* Uppgufun: Þegar vatn er hitað breytist það í vatnsgufu, sem er gas. Þessi breyting er notuð í matreiðslu til að búa til gufu, sem hægt er að nota til að elda mat eða til að búa til sósur.

* Þétting: Þegar vatnsgufa kólnar breytist hún aftur í fljótandi vatn. Þessi breyting er notuð í matreiðslu til að búa til þéttingu, sem hægt er að nota til að búa til sósur eða til að halda matnum rökum.

* Upplýsing: Þurrís (fast koltvísýringur) breytist beint í koltvísýringsgas þegar hann er hitinn. Þessi breyting er notuð í matreiðslu til að skapa reykbragð í mat.

Fasabreytingar eru grundvallaratriði í matreiðslu og hægt er að búa til fjölbreytta gómsæta og áhugaverða rétti.