Af hverju verður súkkulaðikremið dauft?

Súkkulaðikrem verður sljór vegna ferlis sem kallast sykurkristöllun eða blómgun. Þetta gerist venjulega þegar ískremið þornar út vegna útsetningar fyrir lofti, sem leiðir til myndunar stærri sykurkristalla. Hér eru helstu ástæðurnar að baki sljórri súkkulaðikremi:

Uppgufun: Þegar ísing kemst í snertingu við loft byrjar vatnsinnihaldið sem er í kökunni að gufa upp. Þetta getur valdið því að sykurinn í kremið endurkristallast, sem leiðir til daufs útlits.

Sveiflur í hitastigi: Ísing sem verður fyrir breytilegum hitastigi getur einnig orðið fyrir blómgun. Þegar kremið kólnar geta sykurkristallarnir orðið sýnilegri, sem leiðir til daufs útlits.

Læm innihaldsefni: Gæði súkkulaðsins sem notað er í kökukremið geta einnig haft áhrif á tilhneigingu þess til að blómstra. Ódýrari súkkulaðiafbrigði geta innihaldið meiri sykur og færri kakóefni, sem gerir þeim hættara við að blómstra.

Til að koma í veg fyrir að súkkulaðikrem verði sljór, er mælt með því að geyma það í loftþéttu íláti eða hylja það með plastfilmu til að lágmarka útsetningu fyrir lofti. Að halda kökukreminu í köldu og stöðugu umhverfi getur einnig hjálpað til við að koma í veg fyrir kristöllun. Að auki getur notkun hágæða súkkulaðis með hærra kakóinnihaldi dregið úr hættu á blómgun.