Hvernig vita starfsmenn hvenær kakóbaunirnar eru tilbúnar til þurrkunar?

Þroska kakóbelganna er hægt að ákvarða með sjónrænum vísbendingum - breyting á lit í gult þegar þeir ættu að opna - fylgt eftir með hljóði og loks lykt. Til þess þarf vandað og reynt starf bænda. Ilmurinn verður mikilvægur vísir á þessu stigi; fræbelgirnir gefa af sér gerjaðan sætan og ávaxtakeim svipaðan banana eða ananas þegar hægt er að uppskera þá.