Þurfa sætabrauðsmeistarar efnafræðinámskeið?

Sætabrauðskokkar nota mörg hráefni sem gangast undir efnahvörf við blöndun eða upphitun. Til dæmis, þegar bakað er köku, bregðast matarsódinn og edikið og mynda koltvísýringsgas sem veldur því að kakan lyftist. Við gerð sælgætis gangast sykursameindirnar í ferli sem kallast karamellun, sem gefur nammið sitt einkennandi bragð og lit.

Að skilja efnafræðina á bak við þessi viðbrögð hjálpar sætabrauðskokkum að búa til dýrindis og sjónrænt aðlaðandi eftirrétti. Efnafræðitímar hjálpa einnig sætabrauðskokkum við að leysa vandamál sem geta komið upp við bakstur eða matreiðslu. Til dæmis, ef kaka lyftist ekki rétt, getur sætabrauð með þekkingu á efnafræði greint vandamálið og gert nauðsynlegar breytingar.

Auk þess að skilja efnahvörfin sem verða við bakstur og eldamennsku þurfa sætabrauðskokkar einnig að vita um næringargildi hráefnisins sem þeir nota. Þessi þekking hjálpar þeim að búa til hollan og vel jafnvægi eftirrétti.

Af öllum þessum ástæðum eru efnafræðitímar ómissandi hluti af þjálfun sætabrauðsmeistara.