Hver er munurinn á hveiti með háum útdráttarhraða og lágu hveiti?

Útdráttarhlutfall vísar til hlutfalls hveitikjarna sem er notaður til að búa til hveiti. Því hærra sem útdráttarhraði er, því meira er notað af kjarnanum og því meiri næringarefni mun hveitið halda.

Mjöl með miklum útdráttarhraða eru gerðar með hærra hlutfalli af hveitikjarnanum, þar með talið klíðinu og kímiðinu. Þetta þýðir að þau innihalda meira af trefjum, próteinum, vítamínum og steinefnum en hveiti með litlum útdráttarhraða. Hveiti með háum útdráttarhraða hefur einnig sterkara bragð og lit.

Mjöl með lágum útdráttarhraða eru gerðar með lægra hlutfalli af hveitikjarnanum, sem fjarlægir mest af klíðinu og kíminu. Þetta gerir þá minna í trefjum, próteinum, vítamínum og steinefnum en hveiti með háum útdráttarhraða. Hveiti með lágum útdráttarhraða hafa einnig fínni áferð og mildara bragð.

Taflan hér að neðan tekur saman lykilmuninn á háum útdráttarhraða og lágu hveiti:

| Lögun | Hár útdráttarhraði hveiti | Lágt útdráttarhraði hveiti |

|---|---|---|

| Útdráttarhlutfall | Hærri | Neðri |

| Næringarefnainnihald | Hærri | Neðri |

| Bragð | Sterkari | Minni |

| Litur | Dekkri | Léttari |

| Áferð | Grófari | Fínn |

Hér eru nokkur dæmi um hveiti með háum útdráttarhraða:

* Heilhveiti

* Graham hveiti

* Rúgmjöl

* Speltmjöl

* Maísmjöl

Hér eru nokkur dæmi um hveiti með litlum útdráttarhraða:

*Alhliða hveiti

* Brauðmjöl

* Kökumjöl

* Sætabrauðsmjöl

Hvers konar hveiti þú notar til að baka fer eftir uppskriftinni. Sumar uppskriftir eru sérstaklega hannaðar fyrir hveiti með háum útdráttarhraða, á meðan aðrar virka betur með hveiti með litlum útdráttarhraða. Ef þú ert ekki viss um hvaða hveiti þú átt að nota skaltu skoða uppskriftina eða bökunarleiðbeiningar.