Er hægt að nota smjör í staðinn fyrir smjörlíki þegar þú bakar kökur?

Þó að bæði sé hægt að nota smjör og smjörlíki til að búa til kökur, þá hafa þau nokkurn sérstakan mun sem getur haft áhrif á áferð og bragð lokaafurðarinnar. Hér eru nokkur atriði sem þarf að hafa í huga þegar þú velur á milli smjörs og smjörlíkis til að baka kökur:

1. Samsetning:

Smjör er mjólkurvara úr fersku eða gerjuðu rjóma, en smjörlíki er venjulega gert úr jurtaolíum sem eru fleytaðar og storknar til að líkjast smjöri. Smjörlíki inniheldur oft viðbótarefni eins og vatn, salt, ýruefni og rotvarnarefni.

2. Fituinnihald:

Smjör hefur almennt hærra fituinnihald miðað við smjörlíki. Dæmigerð fituinnihald smjörs er um 80-85% en smjörlíki inniheldur venjulega um 60-80% fitu. Þessi munur á fituinnihaldi getur haft áhrif á auðlegð og munntilfinningu kökunnar. Kökur gerðar með smjöri hafa tilhneigingu til að vera ríkari og hafa hefðbundnara bragð.

3. Bræðslumark:

Smjör hefur lægra bræðslumark en smjörlíki. Þetta þýðir að smjör bráðnar auðveldara við upphitun sem getur leitt til kökur með aðeins þéttari og viðkvæmari áferð. Kökur sem gerðar eru með smjörlíki geta haft léttari og fluffari áferð vegna hærra bræðslumarks.

4. Bragð:

Smjör hefur einkennandi rjóma- og mjólkurbragð, sem getur aukið bragðið af kökum. Kökur gerðar með smjöri hafa tilhneigingu til að hafa ríkari og bragðmeiri bragðsnið. Smjörlíki getur aftur á móti haft hlutlausara eða bragðmeira bragð og getur stundum gefið kökunni örlítið olíubragð.

5. Brúning:

Smjör hefur tilhneigingu til að brúnast auðveldara en smjörlíki þegar það er hitað. Þetta þýðir að kökur gerðar með smjöri geta auðveldlega fengið gullbrúna skorpu og karamellubragð. Kökur gerðar með smjörlíki geta tekið lengri tíma að brúnast og geta haft ljósari skorpulit.

Á heildina litið, þó að bæði sé hægt að nota smjör og smjörlíki til að baka kökur, þá fer ákvörðunin á milli þeirra tveggja eftir persónulegum óskum þínum fyrir smekk, áferð og samkvæmni. Ef þú vilt frekar ríkari og bragðmeiri köku með þéttari áferð gæti smjör verið betri kosturinn. Ef þú vilt frekar léttari og dúnkennda köku með mildara bragði getur smjörlíki komið í staðinn. Þú gætir líka viljað gera tilraunir með mismunandi smjör-smjörlíkisblöndur til að ná æskilegu jafnvægi á áferð og bragði.