Hvert er hlutverk vatns við bakkelsi?

1. Vökvagjöf :Vatn er nauðsynlegt til að vökva hveiti og önnur þurrefni í sætabrauðinu. Þegar vatni er bætt út í hveiti myndar það glúten sem gefur sætabrauðinu uppbyggingu og mýkt. Rétt magn af vatni mun gefa af sér deig sem auðvelt er að meðhöndla og rúlla út, án þess að vera of klístrað eða mylsnandi.

2. Þróun glútens :Eins og fram kemur hér að ofan hjálpar vatn að þróa glúten í hveitinu. Glúten er prótein sem myndast þegar hveiti er blandað saman við vatn og unnið, annað hvort með því að hnoða eða blanda. Glúten gefur sætabrauðinu mýkt og styrk, sem gerir það kleift að halda lögun sinni og lyftast við bakstur.

3. Hitastýring :Vatn gegnir einnig hlutverki við að stjórna hitastigi sætabrauðsdeigsins. Í mörgum sætabrauðsuppskriftum er kalt vatn eða ísvatn notað til að halda deiginu köldu og koma í veg fyrir að það verði of heitt og klístrað. Þetta er sérstaklega mikilvægt fyrir kökur sem krefjast nákvæms hitastigs til að ná sem bestum árangri, eins og smjördeig og choux sætabrauð.

4. Að leysa upp innihaldsefni :Vatn er notað til að leysa upp önnur innihaldsefni í sætabrauði, svo sem sykur, salt og ger. Að leysa þessi innihaldsefni upp í vatni tryggir að þau dreifist jafnt um deigið, sem stuðlar að heildarbragði og áferð sætabrauðsins.

5. Gufuframleiðsla :Við bakstur breytist vatn í gufu sem hjálpar til við að mynda flögnuð lög í sætabrauðinu. Gufan þenst út inni í deiginu, myndar loftpoka og veldur því að sætabrauðið lyftist og blásið upp. Þetta er sérstaklega mikilvægt í kökum eins og croissant og smjördeig, þar sem lögin eru lykileinkenni.