Þegar súkkulaðikossar verða hvítir í miðjunni?

Þegar súkkulaðikossar verða hvítir í miðjunni er það vegna ferlis sem kallast "sykurblóma". Þetta gerist þegar sykurkristallarnir í súkkulaðinu breyta uppbyggingu sinni vegna breytinga á hitastigi og rakastigi. Þegar súkkulaðið verður fyrir heitu hitastigi bráðna sykurkristallarnir og endurkristallast síðan þegar súkkulaðið kólnar, sem leiðir til hvíts útlits.

Hér er ítarlegri útskýring á því sem gerist við sykurblóma:

1. Hitasveiflur:Þegar súkkulaðikossar verða fyrir hitasveiflum, sérstaklega þegar þeir verða fyrir heitum eða rakum aðstæðum og síðan kældir hratt niður, bráðnar kakósmjörið í súkkulaðinu og rís upp á yfirborðið.

2. Kristöllun:Þegar súkkulaðið kólnar fer kakósmjörið að storkna og kristallast. Hins vegar, vegna hitabreytinganna, byrja sykurkristallarnir líka að bráðna og leysast upp í kakósmjörinu.

3. Sykur endurkristöllun:Þegar súkkulaðið kólnar alveg byrja sykurkristallarnir að endurkristallast og mynda hvítleitt lag eða bletti á yfirborðinu eða innan í súkkulaðinu.

4. Útlit:Hvítu blettirnir eða blómin sem birtast eru í meginatriðum sykurkristallar sem hafa storknað í öðru formi en þeir voru upphaflega í súkkulaðinu.

Það er mikilvægt að hafa í huga að sykurblóma er ekki merki um skemmdir og hefur ekki áhrif á öryggi súkkulaðsins. Það hefur aðallega áhrif á útlit þess og áferð, sem getur hugsanlega gert súkkulaðið minna aðlaðandi sjónrænt. Til að koma í veg fyrir sykurblóma ætti súkkulaði að geyma í köldu, þurru umhverfi, helst við stöðugt hitastig. Forðastu að útsetja súkkulaði fyrir miklum hitasveiflum eða beinum hita, þar sem það getur ýtt undir myndun sykurblóma.