Af hverju er lyftidufti bætt í kökur?

Lyftiduft er algengt innihaldsefni sem notað er í bakstur til að láta deig og deig lyftast. Það er kemískt súrefni, sem þýðir að það framleiðir gas þegar það er blandað við vökva og hita, sem veldur því að bakaðar vörur stækka og verða léttar og dúnkenndar.

Lyftiduft inniheldur venjulega þrjú innihaldsefni:

1. Matarsódi (natríumbíkarbónat):Þetta er alkalíhluti lyftidufts og hvarfast við sýrur til að framleiða koltvísýringsgas.

2. Vinsteinskrem (kalíumbitartrat):Þetta er sýruþátturinn í lyftidufti og hvarfast við matarsóda til að framleiða koltvísýringsgas.

3. Maíssterkja :Þessu er bætt við til að koma í veg fyrir að lyftiduftið klessist og til að lengja geymsluþol þess.

Þegar lyftidufti er bætt við deig eða deig og blandað saman við vökva, eins og vatn eða mjólk, bregðast sýru- og basahlutarnir og mynda koltvísýringsgas. Þetta gas festist í deiginu eða deiginu, sem veldur því að það stækkar og lyftist. Hitinn frá ofninum stækkar gasbólurnar enn frekar, sem leiðir til léttrar og dúnkenndra áferðar í bakkelsi.

Lyftiduft er almennt notað í ýmsar bakaðar vörur, þar á meðal kökur, muffins, smákökur, kex og pönnukökur. Magn lyftidufts sem notað er í uppskrift fer eftir hækkunarstigi og öðrum hráefnum í uppskriftinni. Mikilvægt er að fylgja uppskriftarleiðbeiningunum vandlega til að tryggja rétt magn af súrdeig og sem bestur árangur í bakstri.