Hvernig hjálpar sjálfhækkandi hveiti kökunni að lyfta sér?

Sjálfræktandi hveiti inniheldur lyftiefni, venjulega lyftiduft, sem er blanda af natríumbíkarbónati (matarsóda), einni eða fleiri sýrum (eins og vínsteinskremi eða mónókalsíumfosfati) og þurrkefni (eins og maíssterkju). Þegar lyftidufti er bætt við vökva hvarfast sýrurnar við matarsódan og losar um koltvísýringsgas. Þetta gas veldur því að deigið eða deigið lyftist.

Magn lyftidufts í sjálfhækkandi hveiti er venjulega um 1% til 2% af þyngd hveitisins. Þetta magn er nóg til að framleiða létta, dúnkennda köku. Hins vegar ef notað er of mikið lyftiduft verður kakan beiskt bragð og gróf áferð.

Sjálflyftandi hveiti er hentugt hráefni til að nota í kökubakstur þar sem það þarf ekki að bæta lyftidufti sérstaklega við. Hins vegar er mikilvægt að nota rétt magn af sjálfhækkandi hveiti til að ná sem bestum árangri.