Af hverju er olíu bætt í deigið þegar brauð er bakað?

1. Mæring deigsins :Olía hjálpar til við að mýkja glútenþræðina í deiginu, sem leiðir til meyrara og minna seigt brauð. Þetta er sérstaklega gagnlegt þegar unnið er með próteinríkt mjöl sem hefur tilhneigingu til að framleiða seigt brauð. Olían húðar glútenþræðina, kemur í veg fyrir að þeir bindist of þétt og myndar þétta molabyggingu.

2. Raka og bragð :Olía gefur brauðinu fyllingu og bragð. Það hjálpar líka til við að halda brauðinu röku og kemur í veg fyrir að það þorni of fljótt. Þetta er sérstaklega gagnlegt fyrir brauð sem ætlað er að geyma í nokkra daga.

3. Lækkun geymsluþols :Að bæta olíu í brauðdeig getur hjálpað til við að lengja geymsluþol fullbúna brauðsins. Olían hægir á þroskaferlinu með því að hindra endurkristöllun sterkju sameinda. Þetta þýðir að brauðið helst mýkra og ferskara í lengri tíma.

4. Browning :Olía getur stuðlað að gullbrúna skorpu á brauðinu. Þegar olían verður fyrir hita við bakstur bregst olían við sykrinum í deiginu með ferli sem kallast Maillard hvarf, sem framleiðir eftirsóknarvert bragð og lit.

5. Smurning :Í ákveðnum brauðuppskriftum, eins og fléttum brauðum, getur olía hjálpað til við að smyrja deigið og auðvelda meðhöndlun og mótun.

6. Krumlitur og áferð :Olía getur aukið áferð brauðmolans og gefið honum fínni og jafnari uppbyggingu. Það getur einnig bætt molalitinn, sem leiðir til samkvæmari gylltan blæ.

Magn olíu sem bætt er í brauðdeig getur verið mismunandi eftir uppskrift og æskilegri áferð. Almennt er lítið magn af olíu, í kringum 1-2 matskeiðar fyrir hvern bolla af hveiti, nóg til að ná tilætluðum áhrifum án þess að skerða uppbyggingu eða bragð brauðsins.